Pay de limón sin azúcar

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Pay de limón sin azúcar

Este pay de limón sin azúcar es delicioso y fácil de hacer. Estamos obsesionados con este postre porque el sabor es muy similar al pay de limon tradicional. En esta receta utilizamos galletas maría, sin embargo si lo quieres hacer aún más saludable puedes sustituirla por harina de avena o utilizar 100% harina de almendra.

Esta receta es para 2 porciones.

Ingredientes:

  • Harina de almendra 30 gr
  • Galletas maría molidas 30 gr
  • Mantequilla 25 gr
  • Leche en polvo 50 gr (yo uso svelty deslactosada baja en grasa)
  • Leche 30 a 40 ml (yo use leche deslactosada light)
  • Limón grande o 20 ml aprox de jugo de limón
  • Edulcorante 5 gr (esta depende del dulzor que quieras y del edulcorante que utilices)
  • Grenetina 2 gr (opcional)

Preparación:

  1. Mezclar la harina de almendra y la harina de las galletas con la mantequilla derretida y un gramo o sobre de edulcorante. Mezclar con la mano y aplanar hasta crear una base para el pay.
  2. Mientras tanto pon a remojar los 2 gr de grenetina en agua fría.
  3. Poner en la licuadora o revolver a mano la leche en polvo, la leche. Una vez mezclada incorpora el jugo de limón y el edulcorante a gusto (3 a 4 gr aprox)
  4. Pon en el horno de microondas, 20 segundos, la grenetina remojada (de 10 en 10 segundos para que no se escurra)
  5. Incorpora la grenetina a la mezcla anterior (esto es opcional, nos gusta una textura un poco más firme sin que pierda la textura de mousse)
  6. Mete al refrigerador 4 horas
  7. Para decorar utilicé ralladura de limón.
  8. Disfruta

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